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    三分鐘,看懂大紅袍

      時間: 2020-08-13 作者: 夷寶齋

    大紅袍,中國十大名茶,產于福建武夷山,是武夷巖茶之王,品質優異。有“茶中狀元”之稱。它是武夷巖茶中的王者,素有“巖茶之王”的美稱,堪稱國寶。

     

     

    大紅袍母樹于明末清初發現并采制距今已有360年的歷史。數百年來盛名不衰,其傳說頗多,廣為流傳。武夷山位于福建崇安東南部,大紅袍母樹生長在武夷山天心九龍窠的懸崖峭壁上,兩旁巖壁矗立,日照短,溫度適宜,終年有涓涓細泉滋潤茶樹,由枯葉、苔蘚等植物腐爛形成的有機物,肥沃土地,為茶樹補充養分,使得大紅袍天賦不凡,得天獨厚,品質超群。

     

     

    大紅袍為什么叫大紅袍?

     

    關于“大紅袍”的來歷,有一段動人的傳說。說某年有位秀才進京趕考,路過武夷山時病倒在路上,巧遇天心寺老方丈下山化緣,便叫人把他抬回寺中,見他臉色蒼白,體瘦腹脹,就將九龍窠采制的茶葉用沸水沖泡給秀才喝,連喝幾碗,就覺得腹脹減退,如此幾天基本康復,秀才便拜別方丈說:“方丈見義相救,小生若今科得中,定重返故地謝恩?!辈痪眯悴殴桓咧袪钤?,并蒙皇帝恩準直奔武夷山天心寺,拜見方丈道:“本官特地來報方丈大恩大德?!狈秸烧f:“這不是什么靈丹仙草,而是九龍窠的茶葉,狀元深信神茶能治病,意欲帶些回京進貢皇上,此時正值春茶開采季節,老方丈幫助狀元了卻心愿,帶領大小和尚采茶制茶,并用錫罐裝好茶葉由狀元帶回京師,此后狀元派人把天心寺廟整修一新。誰知狀元回到朝中,又遇上皇后得病,百醫無效,狀元便取出那罐茶葉獻上,皇后飲后身體漸康,皇上大喜,賜紅袍一件,命狀元親自前往九龍窠披在茶樹上以示龍恩,同時派人看護,年年采制,悉數進貢,不得私匿,從此,這六株大紅袍就成為貢茶,朝代有更迭,但看守大紅袍的人從未間斷過?!?/p>

     

    大紅袍是紅茶嗎?

     

    大紅袍產自福建武夷山九龍窠,屬于烏龍茶,而且屬于烏龍茶里面的閩北烏龍,并非紅茶,大紅袍屬于半發酵茶,紅茶屬于全發酵茶,兩者是不一樣的,金駿眉、正山小種之類才是紅茶。

     

     

    大紅袍的核心產區在哪里?

     

    “巖巖有茶,非巖不茶”,巖茶因而得名。三坑兩澗——慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗、悟源澗,為大紅袍最核心產區。景區內叫正巖,景區外的丘陵地帶及山區產出為半巖,平原及田間種出的叫洲茶。

     

    大紅袍和武夷巖茶有什么關系?

     

    大紅袍和武夷巖茶屬于從屬關系,大紅袍屬于武夷巖茶,武夷巖茶屬于烏龍茶。而武夷巖茶整體劃分為大紅袍、水仙、肉桂、奇種、名叢五大系列。

     

     

    大紅袍可以陳放嗎?應該如何儲存?

     

    武夷巖茶國標中未明確保質期,可參照食品安全法中的規定。但實際大紅袍,在合適的環境下在密封、避光、干燥、無異味的環境下存放。

     

     

    大紅袍的采摘標準是什么?

     

    大紅袍的采摘標準為新梢芽葉(開面三四葉),無葉面水、無破損、新鮮、均勻一致。鮮葉不可過嫩,過嫩則成茶香氣低、味苦澀;也不可過老,過老則滋味淡薄,香氣粗劣;而且應盡量避免在雨天采和帶露水采。4月中旬到5月中旬為大紅袍春茶鮮葉采摘制作的時間,開面采,雨水葉不采。

     

     

    大紅袍的制作工藝有哪些?

     

    大紅袍的采摘要求極其嚴格,焙制技術相當細致,其制作工藝流程分為:采摘、萎凋(兩曬兩晾)、做青(搖青、做手)、炒青與揉捻、初焙、揚簸、晾索、揀剔、復焙、歸堆,拼配、文火慢燉、成品茶裝箱。

    大紅袍有一套傳統的采制方法,它是武夷山歷代茶農在長期的實踐中摸索與總結出來,是集體智慧的結晶。它吸取紅茶和綠茶制法的精華,加上獨特的技術措施,因而有綠茶的清香、紅茶的甘醇,品具“巖骨花香”。

     

     

    大紅袍有什么功效?

     

    大紅袍的內含物豐富,氨基酸、茶黃素、茶紅素、水溶性多糖和蛋白都很有益人身體健康。大紅袍中的茶多酚清除自由基,抗氧化,延緩衰老,且大紅袍抗衰老的作用約為維生素E的20倍。

     

     

    母樹大紅袍是“文物”,那我們喝的是啥?

     

    大紅袍上個世紀八十年代無性繁殖成功,使得原來的“朝堂貢茶”現也能飛入平常百姓家。經專家評定,大紅袍香氣芬芳馥郁、水底醇厚順滑、生津回甘顯的特點,七泡有余香,九泡不失茶之真味,從而奪得了“茶中之王”桂冠,斐聲海內外。

     

     

    大紅袍有收藏空間嗎?

     

    大紅袍的收藏是新興的概念,市場上一直有“東南亞返銷”或者“老茶廠存貨”的產品流通。陳年大紅袍的滋味香氣比新茶更內斂,也是有相當的品飲價值的。對于傾情“陳年老茶”的茶客,“陳年大紅袍”是一種有著記憶的茶品。它浸潤著歲月的秘香。在它的濃釅和淳厚中,貯藏了時間的重量。在經歷了歲月的塵埃和命運的滄桑后,變得老成持重,品飲它們就像是在品讀歷史和塵封與遺失的往事。清代周亮工在《閩茶曲》云:“雨前雖好但嫌新,火氣未除莫接唇,藏得深紅三倍價,家家賣弄隔年陳”也許是對老陳茶歷史地位的最佳詮釋!

     

    越陳越香,是大紅袍最為獨特的風味與特色。這“陳”,不是老;這“香”,也不是一般意義上的香,它不僅僅屬于嗅覺,更多地屬于心靈;這樣的“香”,是高香,是有了境界的香,它是茶香、茶韻、茶氣和茶滋的結合體。不同的品質,不同的環境,不一樣的時間,造成的是獨特的滋味與韻味。

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