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    所謂巖韻,即巖骨花香

      時間: 2020-03-10 作者: 夷寶齋

    所謂山場,就是巖茶種植的生態環境,也就是巖茶生長的小氣候,對巖茶品質有重大影響,但消費者不要迷信山場,賣茶者更不要神化山場。

    山場的確對茶葉品質有決定性的影響,哪怕是武夷山的同一個山頭,山頂和山腳的茶即使由同一個廠家和師傅做,品質都會有差異。一般來說山頂的茶香氣表現更明顯更高揚,而山坳里的茶,香氣雖然不那么明顯,但滋味更醇厚。

    不過現在對武夷巖茶生態環境的分類,有了新的變化。劉國英老師說,過去常說“三坑兩澗”是正巖,還有半巖、洲茶、外山茶的概念,但現在按照國標所指,只要在武夷山景區核心區內的就算正巖茶,核心區外的就算半巖茶,核心景區周邊和交接地帶的也算半巖茶,這個分法比較好記和科學。

    喝了不少巖茶,但一直沒法準確喝出是哪個山場的,有什么辦法能速成嗎?由于現在影響茶葉品質的因素太多,除了生態環境外,還有品種、栽培、加工制作等多方面影響因素,因此山場特征反而沒那么明顯了。其實不只是普通消費者,就算是武夷山茶人或專家,要鑒別山場都不是件容易的事,以我而言,也不過能區分正巖還是外山罷了。劉國英老師指出,要想區分山場,除了要對山場特征十分熟悉外,還要同時對比泡飲才能比較明確。

    巖骨花香說的就是巖韻,是武夷巖茶品質的專有名詞,也是巖茶品質的綜合表現,但是每個人對巖韻的理解不一樣。巖韻并不神秘,其實就是武夷巖茶香氣和滋味的綜合體現,但其形成包括諸多因素,如品種、生態環境、工藝等,因此判斷巖韻并不容易。

    烏龍茶品質特征最重要的就是香氣和滋味,尤其武夷巖茶更重滋味,講究醇厚??床韬癫缓?、看香雅不雅的判別標準。

    看茶厚不厚,關鍵看三點,首先茶味重不重,茶味重一般來說厚,其次看回甘持久否,回甘持久相對較好,第三看是否耐泡。如果以上三點均為是,則看茶厚?!?/p>

    茶厚茶氣重和苦澀味要區分開,如果茶氣重又會回甘,就是醇厚,又比如夏秋茶雖然茶味重,但澀味不散,這就是不厚。

    所謂巖骨,就要求茶味要很重,茶氣也要很重,回甘還要持久,這就是我們常說的‘里面有骨頭’。巖骨花香,說的是滋味和香氣,巖骨就是滋味,花香就是香氣。

    不過香氣并非越濃越好,巖茶香氣的好壞講究香得自然。首先從香型來說,巖茶香氣的香型要越優雅越好;其次從持久度來看,杯底香、掛杯香要持久;最后好的巖茶的水中香也要非常濃郁。

    文章由武夷山市茶葉局整理,武夷山夷寶齋轉發
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